Cachaça-Blog.de

Bereits seit langer Zeit ist es im Forum der Cocktailcommunity Cocktails&Dreams üblich, zum 1000. Beitrag einen selbst kreierten Drink vorzustellen. Auf diese hohe Zahl an Beiträgen zu kommen, hat in meinem Fall gute fünf Jahre gedauert – aktivere Forenmitglieder benötigen hierfür teils deutlich weniger Zeit. Als es am 26. Januar 2010 bei mir soweit war, hatte ich den folgenden Drink, natürlich mit Cachaça als Basisspirituose, leider noch nicht fertig getestet. Mittlerweile ist der Drink vorgestellt sowie in die Datenbank eingetragen und darf gerne diskuttiert werden.

Der klassische Sazerac, der meinem Drink als Vorlage diente, ist ein recht alter Cocktail. Rye Whiskey bildet neben den unersetzbaren Peychauds Bitters die Hauptzutat. In einer weiteren, bereits recht alten, Variante wird Cognac statt Whiskey verwendet. Auch mit einer Mischung aus beiden Spirituosen kann der Drink zubereitet werden. In letzter Zeit wird er wieder vermehrt in Bars angeboten und auch seine Varianten mit Tequila oder Schokoladen-Brand bzw. -Likör erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Was liegt also näher als diesen Cocktail auch einmal mit Cachaça zuzubereiten.

Der Drink lässt dem gelagertem Cachaça seinen Freiraum, die weiteren Zutaten unterstützen den Gesamteindruck. Der Peychauds Bitters und die Anhaftungen des Absinths sorgen für die passende Umrahmung. Um den Drink nicht zu süß werden zu lassen, sollte mit dem Zuckersirup recht sparsam umgegangen werden. Natürlich schmeckt der Cocktail bei Verwendung unterschiedlicher Cachaças jedes Mal deutlich anders. Hier lohnt es sich mit ein paar Sorten zu experimentieren.

Zutaten:

• 6 cl gelagerter Cachaça
• 1 cl Absinth
• 0,5 cl Zuckersirup
• 3 dashes Peychauds Bitters

Zubereitung:

Das Gästglas mit Eiswürfeln oder besser Crushed Eis füllen und den Absinth zugeben. Mit Wasser auffüllen, kurz umrühren und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten mit einigen Eiswürfeln in einem Rührglas kaltrühren. Das Gästeglas entleeren, einen großen Eisblock hinzugeben und den Inhalt des Rührglases ins Gästeglas abseihen. Mit einer Orangenzeste abspritzen und diese ggf. in das Glas geben.

Empfohlener Cachaça:

Armazem Vieira Traditional, Casa Bucco Envelhecida, Serra das Almas gold, Velho Barreiro Reserva Especial oder Ypioca Special Reserve 150 (6 Jahre gelagert)

Beim Besuch des Blogs von Cachaça-Online fiel mir neulich ein Beitrag mit zwei interessanten Rezepten auf. Dirk Becker, Inhaber des Rumclubs in Berlin und Betreiber des Blogs „Drum Rum“ hatte einen interessanten Cocktail mit gelagertem Cachaça kreiiert. Der „Cachaça Pimentada“ vereint die Zuckerrohrspirituose mit Blutorangensaft und weiteren interessanten Zutaten. Darunter auch den Likör Pimento Dram, der hauptsächlich mit Piment (auch als Nelkenpfeffer bekannt) aromatisiert wurde.

Der aus diesen Zutaten hergestellte Cocktail bringt den Cachaça gut heraus. Falernum und Pimento Dram steuern eine angenehme Würze bei. Der Blutorangensaft bringt eine schöne Fruchtigkeit in den Drink, leider war er mir etwas zu sauer. Die Zugabe von etwas Zuckersirup hatte einen ausgewogenen und schön aromatischen Cocktail zum Ergebnis. Der verwendete Cachaça sollte ruhig ein kräftiges Aroma haben.

Zutaten:

• 6 cl gelagerter Cachaça
• 2 cl Falernum
• 1 Bl Pimento Dram
• 1 dash Orange Bitter
• 4 cl Blutorangensaft
• 1/2 Limette

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Shaker mit Eiswürfeln kräftig schütteln und in eine Cocktailschale abseihen.

Als mir kürzlich die neueste Ausgabe des Barmagazins Mixology zugestellt wurde, lag auch ein Heft zum „Amarula African Cocktails 2009“ Wettbewerb bei. 21 Connaisseure reichten Rezepte ein, die Jury verkostete auch ein Rezept von mir. Selbstredend war darin Cachaça enthalten und so war der Name „Batida de Marula“ schnell gefunden. Den Sahnelikör mit Zuckerrohrbrand zusammen zu bringen war gar nicht so einfach und mit dem Ergebnis wurde ich lange nicht glücklich. Am Ende fehlte leider die Zeit, um die Rezeptur richtig rund zu machen.

Bananennektar und Amarula passen gut zusammen, was die mehrfache Verwendung im Wettbewerb zeigt. Der Cachaça ist leicht herauszuschmecken aber drängt sich nicht zu sehr in den Vordergrund. Die geringe Menge Espressolikör rundet die Mixtur ab. Kaffeeliköre werden ebenfalls häufig mit Amarula vermixt – Espressolikör hat aber ein anderes und meiner Meinung nach interessanteres Aroma. Leider flockte der Cocktail bei mir bereits beim Umfüllen in das Gästeglas aus, dies wird an dem bereits länger geöffneten Sahnelikör gelegen haben.

Zutaten:

• 3 cl Cachaça
• 4 cl Amarula
• 1 cl Espressolikör
• 8 cl Bananennektar

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Shaker mit Eiswürfeln kräftig schütteln. In ein Longdrinkglas abseihen und mit frischen Eiswürfeln auffüllen. Drei Espressobohnen auf den Schaum geben.

Nach meiner kürzlichen Vorstellung der Raspberry Caipirinha, schrieb mir René Löw von Delicana eine Email und wies mich auf das hier vorgestellte Rezept hin. In diesem lassen sich gefrorene Himbeeren mit Mineralwasser verwenden. Auch die frischen Früchte sind in Verbindung mit Crushed Eis einsetzbar. Im Ursprungsrezept wird der Saft einer halben Limette sowie eine geringere Menge Zucker zugegeben, das Ergebniss war mir deutlich zu sauer. Daher habe ich das Rezept auf die von mir verwendeten Früchte angepasst.

Das Aroma des Drinks ist ausgewogen und lecker. Der Geschmack der Himbeeren kommt gut heraus und verbindet sich mit dem Cachaça. Bei der Zubereitung im Mixer blieben die Kerne der Himbeeren erhalten und störten etwas den Trinkgenuss. Evtl. wäre die Verwendung von gefrorenem Himbeerpüree oder das Passieren des selbst hergestellten Muses eine Alternative. Säure und Süße sind genau richtig aufeinander abgestimmt. Die Konsistenz ist leicht dickflüssig und angenehm.

Zutaten:

• 6 cl Cachaça
• 100 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
• 100 g Eis oder 100 ml Mineralwasser
• 3 Tl Rohrzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben. Blenden bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist, danach in ein Longdrinkglas füllen.

Beim Forumstreffen der Cocktails & Drems Community durfte ich die Person hinter dem Nickname Señor Maguey kennen lernen. Im wahren Leben ist sein Name Jan, er kommt aus Südbaden und war zum ersten Mal auf dem Treffen der Community. Im Laufe des Abends unterhielten wir uns über Cachaça und seine Mischeigenschaften. Jan erzählt mir von einem selbst erfundenen Cocktail namens Pororoca, der neben Cachaça auch Falernum enthält. Diese Mischung machte mich neugierig und so sendete er mir nach dem Treffen das Rezept zu.

Der Name Pororoca stammt von einer den Amazonas hinauf laufenden Tidenwelle.

Die Zutaten lassen es bereits vermuten, der Geschmack des Cocktails ist recht fruchtig. Diesen Aspekt spielt er gut aus und überrascht mit seiner Ausgewogenheit. Cachaça, Falernum und die verschiedenen Fruchtaromen sind individuell auszumachen, bilden jedoch einen ausbalancierten Drink. Durch die sparsame Verwendung von Sirup wird der Cocktail nicht zu süß. Bei solch komplexen Drinks geht der Cachaça im Normalfall eher unter, hier spielt er eine wichtige Rolle im Gesamtkonzept.

Zutaten:

• 4,5 cl Cachaça
• 1,5 cl Falernum
• 1,5 cl Maracujasirup
• 3 cl Orangensaft
• 1,5 cl Ananassaft
• 1,5 cl Limettensaft

Zubereitung:

Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben und gut schütteln. In ein Longdrinkglas abseihen und mit frischen Eiswürfeln auffüllen.